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JUKI SHUZO — EST. 1887 — FUEFUKI, YAMANASHI

樹木酒造

THE SPIRIT OF THE MOUNTAIN FOREST

山が育み、木々が記憶する。
自然の時間を、一滴に宿す。

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YAMANASHI
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SAKE · WINE · WHISKY✦ 樹木酒造✦ ESTABLISHED 1887✦ 南アルプス伏流水✦ 甲州ぶどう醸造✦ FUEFUKI · YAMANASHI✦ クラフトウイスキー蒸留所✦ SAKE · WINE · WHISKY✦ 樹木酒造✦ ESTABLISHED 1887✦ 南アルプス伏流水✦ 甲州ぶどう醸造✦ FUEFUKI · YAMANASHI✦ クラフトウイスキー蒸留所✦
翠根酒
年輪
OUR STORY

木の根のように、深く。
木の葉のように、豊かに。

「私たちが造るのは、酒ではない。
この土地の季節、その記憶そのものだ。」

樹木酒造は明治二十年、甲斐の山々に囲まれた笛吹市芦川町に創業した。古くから豊かな南アルプス伏流水に恵まれたこの土地で、私たちは137年にわたり酒を醸してきた。

時代とともに、日本酒だけでなく、この風土に育まれた甲州葡萄からワインを、清らかな水からウイスキーを生み出してきた。春は桃の花が咲き、夏には葡萄が実る。冬の凛とした寒さが、酒とウイスキーに静かな深みを与える。

01
南アルプス伏流水
標高780mの芦川渓谷から湧き出る超軟水。寒暖差が生む清冽な水が、すべての醸造の礎となる。
02
甲州の土壌と果実
笛吹市は日本最大のぶどう産地。在来品種・甲州ぶどうのテロワールを、ワインと蒸留酒に刻む。
03
三つの醸造の哲学
日本酒・ワイン・ウイスキー。手法は異なれど、すべてに共通するのは「この土地の記憶を一滴に宿す」という一点だ。
HISTORY

137年の醸造史

1887
SAKE — FOUNDING
日本酒蔵 創業
甲斐の山々に囲まれた笛吹市芦川町に、樹木酒造を創業。南アルプスの伏流水と地元の米で、日本酒の醸造を始める。明治の石蔵は今も現役で使われ続けている。
1985
WINE — WINERY EST.
甲州ワイン醸造 開始
この土地に自生する甲州ぶどうに着目。蔵に隣接するワイナリーを設立し、日本固有のテロワールを生かしたワイン醸造を開始。甲州ワインの草分け的存在となる。
2021
WHISKY — DISTILLERY EST.
クラフトウイスキー蒸留所 設立
南アルプスの清廉な水と笛吹の冷涼な気候。新たなる醸造の地平として、クラフトウイスキー蒸留所を蔵敷地内に設立。水楢（ミズナラ）樽熟成に取り組む。

山が育み、水が記憶する。
この土地にしかない季節の味を、
三つの醸造で、世界へ。

— JUKI SHUZO, FUEFUKI 1887 —

COLLECTION

代表銘柄

All Products
No.01 翠根酒
翠根酒
SUIKONSU 純米大吟醸

山田錦を35%まで磨いた最高峰。南アルプス伏流水の清澄さと、芦川渓谷の朝霧のような余韻が続く。全国新酒鑑評会金賞受賞。

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No.02 森恵
森恵
MORIMEGUMI 純米吟醸

美山錦55%精米。山の恵みをそのままに表現した、透明感あふれる食中酒。桃の花を思わせる華やかな香りと、やわらかな甘みが特徴。

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No.03 樹木
樹木
JUKI 純米 生酛

古法・生酛造りによる濃醇旨口。樹木の根が大地に深く張るように、複雑で力強い旨みが口中に広がる。熟成向きの原点にして頂点。

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BREWING

酒造りの歩み

自然の声に耳を澄ます。それが、樹木酒造のすべての醸造の始まりだ。

米01
原料処理
山田錦・美山錦を丁寧に精米。磨きの程度がその後の全てを決める。
麹02
製麹
麹室にこもり、手で温度と湿度を管理。二昼夜、蔵人は眠らない。
酛03
酒母
南アルプスの伏流水と麹で酵母を育てる。この小さな命が酒の骨格を作る。
醸04
醪
三段仕込みで醪を育てる。低温でゆっくりと、30日以上かけて発酵させる。
搾05
搾り・仕上げ
槽（ふね）で丁寧に搾り、最小限の処理で瓶詰め。自然の味をそのままに。
TERROIR
TERROIR

山と果実、
水が育む蔵

山梨県笛吹市芦川町、標高780メートル。南アルプスの伏流水と寒暖差の大きな気候、そして果樹栽培に適した豊かな土壌。

春は桃の花が咲き、夏には甲州ぶどうが実る。冬の凛とした寒さが、日本酒とウイスキーに静かな深みを与える。この土地だからこそ生まれる味がある。その確信が、137年にわたり樹木酒造を支えてきた。

780m
蔵の標高
Altitude
137
創業からの年数
Years of History
3
醸造カテゴリ
Sake · Wine · Whisky
35%
最高精米歩合
Highest Polish Rate
山梨県笛吹市芦川町
VISIT

蔵を訪ねる

明治時代の石蔵、隣接するワイナリー、そして2021年に完成した蒸留所。三つの醸造空間が、笛吹市芦川町の山あいに並んでいる。南アルプスを仰ぎながら、137年の時間が染み込んだ酒造りの息吹を、ぜひ直接感じてください。蔵見学は予約制です。

ADDRESS山梨県笛吹市芦川町樹木1887番地
TEL055-000-0000
VISIT蔵見学・蒸留所ツアーは要予約
土・日・祝日のみ 10:00 / 14:00
SHOP直売所 毎日 9:00〜17:00
（年末年始を除く）
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