同じお酒でも温度を変えるだけで、まるで別のお酒に。雪冷え、花冷え、人肌燗、熱燗——日本酒には10の温度帯に、10の美しい名前があります。
日本酒は5℃から55℃まで、温度ごとに美しい名前がつけられています。同じお酒でも温度を変えるだけで、まるで別のお酒のような味わいに変化します。
温度で味が変わる理由
冷やすと酸味や甘味が抑えられ、キリッとシャープに。温めるとアミノ酸の旨味が膨らみ、香りが立ち上がります。日本酒は温度帯の幅が世界一広い酒類です。
冷蔵庫で冷やして飲む方法。吟醸酒や生酒など、フルーティーな香りが特徴のお酒におすすめです。
| 名前 | 温度 | 特徴 |
|---|---|---|
| 雪冷え ゆきびえ | 約5℃ | キンキンに冷えた状態。シャープな口当たりで、香りは控えめに。暑い日の一杯目に。 |
| 花冷え はなびえ | 約10℃ | 冷蔵庫から出してすぐの温度。吟醸酒の華やかな香りが楽しめる定番の冷酒温度。 |
| 涼冷え すずびえ | 約15℃ | 冷蔵庫から出して少し置いた状態。味わいのバランスが最も取れる温度。利き酒はこの温度で行う。 |
20〜25℃。冷やさず温めず、そのままの温度。「冷や」とも呼ばれます（冷酒とは別物）。
お酒の本来の味わいがストレートに感じられ、純米酒や本醸造の旨味がよくわかる温度帯です。
温めることで米の旨味が膨らみ、身体にもやさしく染み渡ります。純米酒・本醸造・生酛造りのお酒が特に燗映えします。
| 名前 | 温度 | 特徴 |
|---|---|---|
| 日向燗 ひなたかん | 約30℃ | ほんのり温かい程度。味わいがほどけ始め、ふんわりとした優しい口当たり。 |
| 人肌燗 ひとはだかん | 約35℃ | 体温と同じ温度。米の旨味がじんわりと感じられ、燗酒入門に最適。 |
| ぬる燗 ぬるかん | 約40℃ | 最も人気の燗温度。まろやかで丸みのある味わい。料理との相性が抜群に。 |
| 上燗 じょうかん | 約45℃ | しっかり温かい。香りが引き立ち、味わいに締まりが出る。 |
| 熱燗 あつかん | 約50℃ | 湯気が立つ温度。キリッとした飲み口で、冬の寒い日にぴったり。 |
| 飛び切り燗 とびきりかん | 約55℃ | 最も高い温度。辛口で力強い味わい。熱いうちに香りを楽しむ。 |